3 mil norr om Kristianstad
info@breanashotell.se
044-911 41
sv
Kundvagn
0
0,00 kr

Smörgåsbordet - Vårt kulturarv

28 februari, 21 mars samt 18 april

Välkommen till ett smörgåsbord som får ta tid.

I vår restaurang från 1863 väcker vi en av Sveriges äldsta mattraditioner till liv – smörgåsbordet. Förr var det ingen buffé i hast, utan en måltid som växte fram steg för steg. En vandring genom smaker, samtal och gemenskap.

Vi har valt att tolka traditionen med omtanke om både naturen och framtiden. Därför bygger vårt smörgåsbord på vilt och vegetariskt, med råvaror från skog, mark och säsong. Mindre svinn, mer respekt – och samma djupa smaker som alltid har hört hemma här.

Det här är inte en måltid man skyndar igenom.
Det är en stund för lugn, tid och närvaro.
Precis som det var tänkt en gång i tiden.

Smörgåsbord i två tempon – dag & kväll

Vårt smörgåsbord serveras i olika former beroende på tid på dagen.
Samma grundidé, samma omtanke om råvarorna – men anpassat efter hur våra gäster vill uppleva måltiden.

🌿 Smörgåsbord i tre akter – dagtid

Dagversionen är en lättare och mer koncentrerad smakvandring, perfekt för lunch, utflykt eller konferens.

Smörgåsbordet serveras i tre akter, där måltiden byggs upp från kalla inledande smaker till fylligare rätter och avslutas med varm servering och kaffe.

En upplevelse som får ta plats – men inom en tydligare tidsram.
Passar dig som vill njuta av traditionen mitt på dagen, utan att göra det till en helkväll.

Pris 495 kr per person

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

🕯️ Smörgåsbord i fem akter – kvällstid

Kvällsversionen är vår fulla smörgåsbordsupplevelse.

Här serveras måltiden i fem akter, i lugn takt och direkt till bordet. Från de första kalla smakerna, via smörgåsbordets hjärta, till varma rätter, ost och avslutande kaffe.

Det här är en middag som får ta tid.
En helkväll där samtal, smaker och stämning får växa fram tillsammans – precis som smörgåsbordet en gång var tänkt.

Pris 695 kr per person

Smörgåsbord i fem akter (kvällstid)

Vårt smörgåsbord serveras i fem akter – en struktur som har sina rötter flera hundra år tillbaka i tiden. Förr åt man inte allt på en gång, utan lät måltiden ta form steg för steg. Varje akt hade sin plats, sitt tempo och sin funktion.

Första akten inleder måltiden med lätta, kalla smaker. Här möts syra, sälta och friskhet – smaker som väcker aptiten och förbereder sinnena för det som kommer.

Andra akten är mjukare och rundare, med fylligare inslag från skog och mark. Här får råvarorna ta mer plats, utan att ta över.

Tredje akten är smörgåsbordets hjärta. Kalla rätter med djup och hantverk, där vilt och vegetariska inslag samsas sida vid sida. Det är här traditionen känns som tydligast – och där vår tolkning av den får blomma ut.

Fjärde akten bjuder på det varma. Några få rätter, serverade i lugn takt, som rundar av måltiden och ger värme och mättnad utan att bli tung.

Femte och sista akten är avslutningen – ost, bröd och något litet sött, följt av kaffe. En stund att luta sig tillbaka, låta smakerna klinga av och samtalen fortsätta.

Genom att servera smörgåsbordet i akter, direkt till bordet, vill vi återskapa känslan av hur det en gång var: en måltid som får ta tid, där varje del har sitt värde. Samtidigt gör upplägget det möjligt att arbeta mer hållbart – med säsong, eftertanke och mindre svinn.

Detta är vårt sätt att låta historien leva vidare. Inte som ett museum, utan som en levande måltid – här och nu.

Boka ditt smörgåsbord här!

Från då till nu – samma struktur, nya smaker

Smörgåsbordets grund har sett likadan ut i flera hundra år. Däremot har innehållet alltid förändrats med tiden, tillgången och människors vanor. Det som serverades förr var helt enkelt det som fanns – och det som krävdes för att klara långa resor och kalla vintrar.

I den första serveringen dominerade sillen. Ofta flera sorter, kraftigt saltade för att hålla länge. Det fyllde sin funktion då – men i dag känner vi att fem salta sillar inte riktigt hör hemma i en måltid som ska få ta tid och njutas av i lugn och ro.

Därför låter vi de klassiska smakerna leva vidare i ny form. I stället för sill serverar vi i dag exempelvis rökt clarias, picklad rödbeta med pepparrot och inlagd svamp – råvaror som bär samma sälta, syra och friskhet, men med ett lättare och mer samtida uttryck.

När smörgåsbordet historiskt gick vidare mot fetare fiskar, kalla kötträtter och till sist varma inslag, följde det alltid samma tanke: från lätt till fylligt, från uppvaknande till mättnad. Den ordningen har vi bevarat.

Skillnaden är råvarorna. Där det förr ofta var fläsk, salt kött och konservering som styrde, arbetar vi i dag med vilt och vegetariskt – med respekt för naturen, säsongen och det som finns nära. Det ger oss möjlighet att laga med större omtanke, mindre svinn och tydligare ursprung.

Resultatet är ett smörgåsbord som fortfarande känns igen i sin form, men som smakar som nuet. En tradition i rörelse – där historien finns med vid bordet, utan att styra varje tugga.